Beef Bourguignon
Ingrediente:
1 kg carne macra de vita
200 g bacon neafumat(daca este afumat se fierbe inainte)
1, 2 morcovi
1 ceapa
1 lingura ulei de masline
1 lingurita sare
piper
2 linguri faina
700 ml vin rosu Cabernet sau Merlot
700 ml supa de vita
1 lingura pasta de tomate
2 catei de usturoi, zdrobiti
1/2 lingurita cimbru
2 frunze de dafin sfaramitate
250 g ciuperci mici
1 lingura ulei
2 linguri unt
Carnea se taie cuburi mici si se fierbe, apoi se pune intr-o sita, sa se scurga bine, iar supa se pastreaza.
Baconul taiat fasii se soteaza intr-o lingura ulei de masline, apoi se scoate. In aceeasi grasime bine incinsa se adauga carnea pana se rumeneste frumos, uniform, apoi se scoate peste bacon.
se caleste ceapa taiata fasii impreuna cu morcovul taiat rondele, apoi se adauga carnea si baconul, se presara faina, se amesteca usor si se introduce 5 minute in cuptorul incins in prealabil. Se scoate, se toarna supa si vin, pasta de tomate, cimbrul, usturoiul si dafinul. Se aduce la punctul de fierbere pe plita, apoi se introduce in cuptor si se reduce temperatura la 160 grade.
Ciupercile se calesc in ulei si unt, pana cand scade sucul lasat de acestea. Se adauga cand carnea este gata, cam dupa 2-3 ore.
Se serveste cu garnitura de orez, cartofi natur, etc.
Cod cu crusta de sos aioli si fistic
Ingrediente: file de cod
fistic
ceapa
sunculita afumata
smantana
unt
sare, piper
sofran
ulei de masline
sos aioli (maioneza cu usturoi)
Fileul de cod se sareaza, se pipereaza si se gateste la tigaie, in uleiul de masline. In ultimul moment al gatirii se adauga o "nuca" de unt si suc de lamaie. Se scoate din tigaie si deasupra se aseaza un strat gros de sos aioli si se pudreaza cu sofran.
Se trage la tigaie o ceapa in unt, se adauga sunculita afumata taiata fasii si se lasa sa se gateasca 4 minute, dupa care se adauga smantana. Se lasa sa dea in clocot, se sareaza si se pipereaza si se tine la infuzat. Se da prin blender si se strecoara.
Crema de smantana se pune intr-o farfurie adanca, iar deasupra se aseaza fileul.
